Ofrecemos una variedad de harinas de trigo de alta calidad para uso industrial o artesanal en formato de 25 kilos manteniendo los estándares de calidad e inocuidad definidos por Molino Balmaceda S.A.
Harina Flor
Harina estándar de panificación apta para diversos tipos de panes corrientes o elaboraciones básicas.
Principales usos: hallulas, marraquetas, pan amasado, masas pizzas, etc. Presentación: 25 kg.
Harina Flor
| Parámetros organolépticos | |
| Aspecto | Polvo fino, suelto y seco. Exento de materias extrañas, mohos e insectos en cualquiera de sus estados evolutivos, de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura. |
| Color | Blanco a ligeramente amarillo característico. |
| Sabor/Aroma | Característico. Exento de sabor rancio, ácido o amargo. |
| Información de alérgenos | |
| Alérgeno | Contiene gluten (producto elaborado a base de trigo). |
| Grupo vulnerable | Celíacos, niños menores de 6 meses y ancianos con sistema inmunológico deprimido. |
| Parámetros Físico – Químicos | ||
| Humedad | 15% | Máximo |
| Cenizas | 0.650% | Máximo |
| Color | 4.0 – 4.5 | |
| Almidón dañado | 6.0 – 7.5% AACC | |
| Gluten húmedo | 24.0 – 27.0% | |
| Gluten seco | 8.0 – 9.0% | |
| Falling Number | 250 segundos | Mínimo |
| Metales Pesados : Arsénico
Mercurio Plomo Cadmio Cobre Selenio Zinc |
0.5 mg/kg
0.05 mg/kg 0.5 mg/kg 0.5 mg/kg 10.0 mg/kg 0.3 mg/kg 100 mg/kg |
Máximo
Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo |
| Parámetros Reológicos | |
| ALVEOGRAMA | |
| Trabajo (W) 10-4 Joules | 230 – 260 |
| Relación P/L | 1.0 – 1.5 |
| FARINOGRAMA | |
| Absorción de agua (%) | 57.0 – 59.0 |
| Desarrollo (min) | 2.0 – 3.5 |
| Estabilidad (min) | 4.0 – 6.0 |
| Decaimiento | 40 – 100 |
| Parámetros Microbiológicos | m | M |
| Mohos UFC/g
Levaduras UFC/g Salmonella en 50 g UFC/g |
1.000
500 0 |
10.000
5.000 – |
| Micotoxinas | ||
| Aflatoxinas totales (ppb)
Zearalenona (ppb) Ocratoxina (ppb) Deoxinivalenol (ppb) |
5
200 5 750 |
Máximo
Máximo Máximo Máximo |
| Información nutricional | 100 g |
| Energía (kCal):
Proteína (g): Grasa (g): H. de Carbono (g): Azúcares totales (g): Fibra total (g): Sodio (mg): |
340
12 1.5 69.7 2.2 2.5 ≤ 35 |
| Envasado y almacenamiento | |
| Contenedor: | Sacos de polipropileno, papel kraft o camión granel. |
| Capacidad: | 25, 10 y 5 kg netos en saco, 15.000 o 20.000 kg netos a granel. |
| Condiciones de almacenaje: | Lugar fresco y seco; 20ºC, 60% HR, con inspecciones regulares y rotación del producto. |
| Vida útil: | 120 días |
Harina Fina
Harina que posee muy buenas características panificables, especial para pan francés. Otorga panes de muy buena tolerancia a la fermentación.
Principales usos: marraquetas, baguettes, pastelería básica, etc. Presentación: 25 kg.
Harina Fina
| Parámetros organolépticos | |
| Aspecto | Polvo fino, suelto y seco. Exento de materias extrañas, mohos e insectos en cualquiera de sus estados evolutivos, de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura. |
| Color | Blanco a ligeramente amarillo característico. |
| Sabor/Aroma | Característico. Exento de sabor rancio, ácido o amargo. |
| Información de alérgenos | |
| Alérgeno | Contiene gluten (producto elaborado a base de trigo). |
| Grupo vulnerable | Celíacos, niños menores de 6 meses y ancianos con sistema inmunológico deprimido. |
| Parámetros Físico – Químicos | ||
| Humedad | 15% | Máximo |
| Cenizas | 0.650% | Máximo |
| Color | 3.5 – 4.0 | |
| Almidón dañado | 5.5 – 7.5% AACC | |
| Gluten húmedo | 25.0 – 28.0% | |
| Gluten seco | 8.3 – 9.3% | |
| Falling Number | 250 segundos | Mínimo |
| Metales Pesados : Arsénico
Mercurio Plomo Cadmio Cobre Selenio Zinc |
0.5 mg/kg
0.05 mg/kg 0.5 mg/kg 0.5 mg/kg 10.0 mg/kg 0.3 mg/kg 100 mg/kg |
Máximo
Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo |
| Parámetros Reológicos | |
| ALVEOGRAMA | |
| Trabajo (W) 10-4 Joules | 250 – 280 |
| Relación P/L | 1.0 – 1.5 |
| FARINOGRAMA | |
| Absorción de agua (%) | 57.5 – 60.0 |
| Desarrollo (min) | 3.0 – 4.0 |
| Estabilidad (min) | 5.0 – 7.0 |
| Decaimiento | 40 – 80 |
| Parámetros Microbiológicos | m | M |
| Mohos UFC/g
Levaduras UFC/g Salmonella en 50 g UFC/g |
1.000
500 0 |
10.000
5.000 – |
| Micotoxinas | ||
| Aflatoxinas totales (ppb)
Zearalenona (ppb) Ocratoxina (ppb) Deoxinivalenol (ppb) |
5
200 5 750 |
Máximo
Máximo Máximo Máximo |
| Información nutricional | 100 g |
| Energía (kCal):
Proteína (g): Grasa (g): H. de Carbono (g): Azúcares totales (g): Fibra total (g): Sodio (mg): |
340
12 1.5 69.7 2.2 2.5 ≤ 35 |
| Envasado y almacenamiento | |
| Contenedor: | Sacos de polipropileno, papel kraft o camión granel. |
| Capacidad: | 25 kg netos en saco, 15.000 o 20.000 kg netos a granel. |
| Condiciones de almacenaje: | Lugar fresco y seco; 20ºC, 60% HR, con inspecciones regulares y rotación del producto. |
| Vida útil: | 120 días |
Harina Super Fina
Harina obtenida de moliendas especiales, de granulometría fina y tonalidad de fondo blanco con buen comportamiento durante el proceso de fermentación, posee muy bajo porcentaje de cenizas. Se utiliza en una amplia gama de panes especiales.
Principales usos: Pan francés, masa de hoja, masas refrigeradas y congeladas, , pasteleria fina, panes especiales para coctel, etc. Presentación: 25 kg.
Harina Súper Fina
| Parámetros organolépticos | |
| Aspecto | Polvo fino, suelto y seco. Exento de materias extrañas, mohos e insectos en cualquiera de sus estados evolutivos, de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura. |
| Color | Blanco a ligeramente amarillo característico. |
| Sabor/Aroma | Característico. Exento de sabor rancio, ácido o amargo. |
| Información de alérgenos | |
| Alérgeno | Contiene gluten (producto elaborado a base de trigo). |
| Grupo vulnerable | Celíacos, niños menores de 6 meses y ancianos con sistema inmunológico deprimido. |
| Parámetros Físico – Químicos | ||
| Humedad | 15% | Máximo |
| Cenizas | 0.400 – 0.500% | |
| Color | 0.0 – 1.0 | |
| Almidón dañado | 7.0 – 9.0% AACC | |
| Gluten húmedo | 24.0 – 26.0% | |
| Gluten seco | 8.0 – 8.7% | |
| Falling Number | 250 segundos | Mínimo |
| Metales Pesados : Arsénico
Mercurio Plomo Cadmio Cobre Selenio Zinc |
0.5 mg/kg
0.05 mg/kg 0.5 mg/kg 0.5 mg/kg 10.0 mg/kg 0.3 mg/kg 100 mg/kg |
Máximo
Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo |
| Parámetros Reológicos | |
| ALVEOGRAMA | |
| Trabajo (W) 10-4 Joules | 220 – 260 |
| Relación P/L | 1.3 – 1.8 |
| FARINOGRAMA | |
| Absorción de agua (%) | 59.0 – 61.0 |
| Desarrollo (min) | 2.0 – 3.0 |
| Estabilidad (min) | 3.0 – 5.0 |
| Decaimiento | 60 – 100 |
| Parámetros Microbiológicos | m | M |
| Mohos UFC/g
Levaduras UFC/g Salmonella en 50 g UFC/g |
1.000
500 0 |
10.000
5.000 – |
| Micotoxinas | ||
| Aflatoxinas totales (ppb)
Zearalenona (ppb) Ocratoxina (ppb) Deoxinivalenol (ppb) |
5
200 5 750 |
Máximo
Máximo Máximo Máximo |
| Información nutricional | 100 g |
| Energía (kCal):
Proteína (g): Grasa (g): H. de Carbono (g): Azúcares totales (g): Fibra total (g): Sodio (mg): |
340
12 1.5 69.7 2.2 2.5 ≤ 35 |
| Envasado y almacenamiento | |
| Contenedor: | Sacos de polipropileno, papel kraft o camión granel. |
| Capacidad: | 25 kg netos en saco, 15.000 o 20.000 kg netos a granel. |
| Condiciones de almacenaje: | Lugar fresco y seco; 20ºC, 60% HR, con inspecciones regulares y rotación del producto. |
| Vida útil: | 120 días |
Harina Integral
Harina de trigo que contiene todas las partes del grano, salvado, germen y almidón. Se utiliza como materia principal en la elaboración de productos de panadería ricos en fibra.
Principales usos: pan de molde, frica, hallulas, panes rústicos, etc. Presentación: 25 kg.
Harina Integral
| Parámetros organolépticos | |
| Aspecto | Trigo triturado conteniendo todas las partes del grano, salvado, germen y almidón. Exento de materias extrañas, mohos e insectos en cualquiera de sus estados evolutivos, de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura. |
| Color | Café claro con zonas blancas. |
| Sabor/Aroma | Característico. Exento de sabor rancio, ácido o amargo. |
| Información de alérgenos | |
| Alérgeno | Contiene gluten (producto elaborado a base de trigo). |
| Grupo vulnerable | Celíacos, niños menores de 6 meses y ancianos con sistema inmunológico deprimido. |
| Parámetros Físico – Químicos | ||
| Humedad | 15% | Máximo |
| Cenizas | 1.50% | Máximo |
| Gluten húmedo | 23.0 – 26.0% | |
| Metales Pesados : Arsénico
Mercurio Plomo Cadmio Cobre Selenio Zinc |
0.5 mg/kg
0.05 mg/kg 0.5 mg/kg 0.5 mg/kg 10.0 mg/kg 0.3 mg/kg 100 mg/kg |
Máximo
Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo Máximo |
| Granulometría | |
| Rechazo sobre malla 1110 m (20 GG)
Rechazo sobre malla 684 m (32 GG) Rechazo sobre malla 330 m (60 GG) Rechazo sobre malla 140 m ( 7xx) Fondo |
7.0 – 14.0 %
14.0 – 20.0 % 6.0 – 10.0 % 5.0 – 12.0 % 45 – 60 % |
| Parámetros Microbiológicos | m | M |
| Mohos UFC/g
Levaduras UFC/g Salmonella en 50 g UFC/g |
1.000
500 0 |
10.000
5.000 – |
| Micotoxinas | ||
| Aflatoxinas totales (ppb)
Zearalenona (ppb) Ocratoxina (ppb) Deoxinivalenol (ppb) |
5
200 5 750 |
Máximo
Máximo Máximo Máximo |
| Información nutricional | 100 g |
| Energía (kCal):
Proteína (g): Grasa (g): H. de Carbono (g): Azúcares totales (g): Fibra total (g): Sodio (mg): |
288
13.6 2.5 53.2 3.8 15.5 ≤ 35 |
| Envasado y almacenamiento | |
| Contenedor: | Sacos de polipropileno o papel kraft. |
| Capacidad: | 25 kg netos. |
| Condiciones de almacenaje: | Lugar fresco y seco; 20ºC, 60% HR, con inspecciones regulares y rotación del producto. |
| Vida útil: | 120 días |